Macarons rellenos de salmón y crema de roquefort

Almendra y azúcar glas

• 95 g de almendra molida (no casera)
• 95 g de azúcar glas (p. ej. Hacendado® o Azucarera®)

Para desengrasar el vaso

• 300 g de agua
• 50 g vinagre

Merengue italiano

• 75 g de azúcar
• 20 g agua
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente (65 g)
• 1 punta de cuchillo de colorante alimentario blanco (en pasta o en gel)

Crema de roquefort y salmón

• 100 g de queso cremoso
• 50 g de queso roquefort
• 100 g de salmón ahumado

Montaje

• cebollino fresco picado para espolvorear