Pan de calabaza y arándanos con masa madre

Pan de calabaza y arándanos con masa madre

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Dificultad avanzado

Tiempo de preparación 1h

Tiempo total 16h 20min

Raciones 2 unidades

Ingredientes

150 g de agua
30 g de pie de masa de manzana y trigo
150 g de harina de fuerza

50 g de arándanos rojos deshidratados
430 g de agua
180 g de pulpa de calabaza en trozos

1 cucharadita de aceite
170 g de agua fría
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
450 g de harina de fuerza
100 g de harina integral de centeno
20 g de miel
2 ½ cucharaditas de sal (15 g)

Inf. nutricional: por 1 unidad
Calorías: 6036 kJ / 1442 kcal
Proteína: 43.6 g
Carbohidratos: 296.3 g
Grasa: 8.8 g
Grasas saturadas: 1 g
Fibra: 16.3 g
Sodio: 3010.7 mg

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Masa madre - La esencia del pan 67 Recetas, España

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