Nidos de espagueti con albóndigas de lentejas

Albóndigas de lentejas

• 150 g de cebolla cambray, en trozos (3 cm)
• 150 g de apio, en trozos (3 cm)
• 150 g de zanahoria, en trozos (3 cm)
• 50 g de aceite de oliva
• 300 g de lenteja roja, seca
• 530 g de agua
• 60 g de puré de tomate
• 2 cdita de sal fina
• 1 cdita de pimienta negra molida
• 1 huevo
• 200 g de pan molido
• 2 huevos, para batir
• harina de trigo, para enharinar
• 600 g de jitomate triturado
• 20 g de vinagre balsámico blanco
• 2 cditas de azúcar
• 30 g crema fresca, (crème fraîche)

Nidos de espagueti

• 3000 g agua
• sal, para el agua de cocción
• 500 g de espagueti
  o bien 500 g de fetuccine (pasta larga seca)
• 60 g de pimiento rojo, en triángulos (1 cm x 1 cm x 1 cm)
• 20 g de crema
• 2 - 3 de aceitunas negras deshuesadas, cortado en trozos pequeños
• perejil fresco, para decorar