Hojaldre de espárragos blancos en conserva y salmón con bearnesa

Hojaldre de espárragos y salmón

• 1 paquete de masa de hojaldre extendida (aprox. 250 g)
• 1 huevo batido
• 12 de espárragos blancos (en conserva) escurridos
• 12 de espárragos verdes
• 1 bandeja de salmón ahumado (4 lonchas)

Salsa bearnesa

• 25 g de chalotas peladas
• 1 ramita de estragón fresco (solo las hojas)
• 25 g de vino blanco seco
• 1 cucharadita de vinagre (preferiblemente de estragón)
• 100 g de mantequilla en trozos
• 2 yemas de huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida