Plato de mariscos con pulpo, carpaccio de pez espada y salmón ahumado

Palitos de pan

• 160 g de agua
• 10 g de levadura fresca
  o bien g de levadura seca
• 1 cdita de azúcar
• aceite de oliva cantidad suficiente para engrasar
• 400 g de harina de trigo
• 65 g de aceite de oliva
• 10 g de sal
• harina de trigo para enharinar

Mayonesa aromatizada

• 250 g aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cdita de jugo de limón amarillo
• 1 cdita de jengibre en polvo
• 1 cdita de hierbas de Provenza secas
• 1 cdita de sal

Vinagreta

• 40 g aceite de oliva extra virgen
• 20 g jugo de limón amarillo
• 2 ramitas de cebollín picado
• 1 pizca de sal

Montaje

• 150 - 200 g de pez espada carpaccio (ver tip)
• 150 - 200 g de salmón ahumado en laminas
• 150 - 200 g pulpo entero crudo carpaccio (ver tip)
• 50 g aceituna negra deshuesada
  o bien 50 g aceituna verde deshuesada
• jitomate cherry para decorar
• 80 g alcachofa en aceite, escurrida