Cronuts con salsa de toffelate

Masa de rosquillas hojaldrada

• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
• 150 g de leche
• 15 g de levadura prensada fresca
• 65 g de azúcar
• 340 g de harina de fuerza
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de sal
• 200 g de mantequilla fría en un bloque

Salsa de toffelate

• 250 g de azúcar
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla muy fría (a ser posible en un solo trozo)
• 75 - 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 1 cucharada de vinagre para el prelavado

Crema pastelera

• 300 g de leche
• 40 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 40 g de harina de repostería
• 2 huevos

Terminación y decoración

• 500 g de aceite para freír