Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero
TM6 TM5

Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero

4.6 (22 valoraciones )

Ingredientes

Pilotas

  • 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas lavadas y bien secas)
  • ½ manzana en trozos (aprox. 100 g)
  • 90 g de pan rallado
    o bien 90 g de copos de avena
  • 750 g de carne picada mixta
  • 4 huevos
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de brandy
    o bien 20 g de vino de Jerez seco
  • 1 pellizco de canela molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 40 g de piñones crudos
  • 200 - 300 g de aceite para freír
  • 1 clara de huevo ligeramente batida

Olla de Nadal (puchero)

  • 150 - 200 g de morcillo de ternera en trozos
  • 50 g de tocino fresco
  • 1 trozo de gallina con piel (muslo y carcasa) aprox. 250 g
  • 100 g de zanahoria en trozos
  • 100 g de nabos (blanco o amarillo)
  • 100 g de chirivías en trozos
  • 1 trozo de apio (10-15 cm)
  • 6 trozos de cardo
  • 1 trozo de puerro (10-15 cm)
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 1500 - 1800 g de agua o hasta llegar al nivel máximo del vaso
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
  • 250 g de patata en trozos
  • 250 g de batata en trozos
    o bien 250 g de boniato blanco en trozos

Puré de batata aireado

  • 2 claras de huevo
  • 10 g de zumo de limón
  • 1 pellizco de canela molida

Salsa base

  • 30 g de aceite de oliva virgen extra

Puré de garbanzos

  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 100 g de nata

Inf. nutricional
por 1 ración
Calorías
3678 kJ / 880 kcal
Proteína
32.7 g
Carbohidratos
37.5 g
Grasa
66.6 g
Grasas saturadas
19.6 g
Fibra
7.3 g
Sodio
792.9 mg

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