Brocheta de pulpo con ensalada de brócoli y mayonesa de jengibre

• 24 rodajas de pulpo cocido de 0,5 cm (aprox. 350 g)
• 16 trozos de palmitos de 2 cm

Mayonesa de jengibre

• 200 g de aceite de girasol
• 20 - 30 g de jengibre fresco pelado en trozos
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de zumo de limón

Ensalada de brócoli

• 200 g de zanahoria en trozos de 2 cm
• 70 g de pimiento amarillo en trozos
• 200 g de ramilletes de brócoli
• 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
• 150 g de melocotón pelado, en trozos
• 30 g de pipas de calabaza peladas
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de miel
• 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 70 g de pimiento verde en trozos
• 70 g de pimiento rojo en trozos