Ñoquis rellenos de mozzarella y pan rallado

Masa

• 100 g de queso parmesano en trozos
• 500 g de agua
• 500 g de patatas harinosas en trozos
• 250 g de harina de fuerza
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 2 - 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
• 100 g de pan rallado
• 10 - 12 filetes de anchoa en aceite escurridos, en trozos de 1 cm
• 125 g de mozzarella fresca en dados de 1 cm

Salsa de tomate

• 100 g de puerro en trozos de 2-3 cm
• 30 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado en conserva
• 1 - 2 pellizcos de azúcar
• 3 - 4 cucharaditas de sal
• 1 - 2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas), troceada a mano
• agua
• hojas de albahaca fresca para decorar