Risotto al azafrán con mousse de calabacín y crujiente de beicon
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Risotto al azafrán con mousse de calabacín y crujiente de beicon

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Ingredientes

Mousse de calabacín y mascarpone

  • 320 g de agua
  • 200 g de calabacín con piel, en trozos de 2-3 cm
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de piel de limón rallada
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de sal

Crujiente de beicon

  • 250 g de beicon ahumado en lonchas

Risotto de azafrán

  • 50 g de queso parmesano en trozos
  • 60 g de chalota en mitades
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de mantequilla en trozos
  • 320 g de arroz de grano redondo
  • 100 g de vino blanco
  • 800 g de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
  • ½ cucharadita sal
  • 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Inf. nutricional
por 1 ración
Calorías
3161 kJ / 755 kcal
Proteína
15.8 g
Carbohidratos
45.7 g
Grasa
55.2 g
Grasas saturadas
30.3 g
Fibra
2.2 g
Sodio
1509.2 mg

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