Brandade de morue

La veille

• 600 g de morue salée

Le jour même

• 5 brins de persil plat frais
• 300 g d'eau
• 2 gousses d'ail
• 500 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 4 c. à soupe de lait
• 30 - 60 g d'huile d'olive (en fonction du pouvoir d'absorption du poisson)
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts