Napolitanas de chocolate

Masa madre

• 100 g de leche entera
• 30 g de levadura prensada fresca
• 170 g de harina de fuerza

Masa

• 340 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 80 g de agua
• 1 huevo
• 75 g de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 100 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)

Napolitanas

• 250 g de mantequilla fría (en un bloque)
• 600 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en barritas
  o bien 600 g de chocolate con leche en barritas
• 1 huevo batido
• 40 g de almendras laminadas
• 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear
• 2 cucharadas de jalea de manzana para dar brillo