Pasteles de chocolate y vainilla

Bizcocho de chocolate sin harina

• 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 60 g de mantequilla
• 3 huevos
• 4 claras de huevo
• 85 g de azúcar

Mousse de chocolate

• 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 400 g de nata (35% de grasa) bien fría
• 60 g de leche
• 2 yemas de huevo
• 35 g de azúcar

Crema de vainilla

• 480 g de nata (35% de grasa) bien fría
• 130 g de leche
• 60 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (solo la raspadura)
• 20 g de maicena
• 2 ½ hojas de gelatina

Glaseado de chocolate

• 120 g de nata (35% de grasa)
• 140 g de agua
• 180 g de azúcar
• 60 g de cacao puro en polvo
• 8 hojas de gelatina (16 g)