Pato especiado asado con ciruelas y puré de coliflor y patata (MEATER)

Pato con ciruelas

• 200 g de agua
• ½ pastilla de caldo de pollo desmenuzada
• 1 anís estrellado
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de sal gorda
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 pato (entero) con piel (1500-2000 g)
• 8 ciruelas frescas (cortadas por la mitad y sin pepita)
• 3 hojas de laurel frescas
• 80 g de vinagre de vino tinto

Puré de coliflor y patatas

• 400 g de ramilletes de coliflor
• 600 g de patatas harinosas en dados de 1-2 cm
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de leche
• 30 g de mantequilla
• 1 pellizco de nuez moscada molida