Cannoli al cacao con crema de café

Masa

• 190 g de harina
• 20 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 5 g de cacao puro en polvo
• 1 pellizco de canela molida
• 40 g de manteca de cerdo
• 80 g de vino de Madeira
  o bien 80 g de vino dulce
• 5 g de vinagre

Relleno

• 120 g de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble
• 500 g de queso mascarpone

Montaje

• 1 clara de huevo batida
• 300 - 400 g de aceite para freír
• 10 - 15 g de perlas de chocolate
• 1 - 2 cucharaditas de azúcar glas