Insalata con uovo pochè

Vinaigrette

• 20 g di aceto di agrumi
• 20 g di glassa di aceto balsamico bianca
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 40 g di olio di oliva + q.b.
• 10 g di olio di nocciole

Uovo pochè e verdure

• 30 g di scalogno
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 250 g di carote, pelate e a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di pomodori a cubetti
• 6 uova
• 6 pizzichi di sale + q.b.
• 6 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
• 400 g di acqua
• 200 g di lattuga verde tipo iceberg
• 6 fette di prosciutto crudo