Langoustines vapeur, mayonnaise au safran

La mayonnaise

• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café bombée de moutarde
• 1 c. à café de vinaigre de xérès
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 dose de safran en poudre
• 150 g d'huile d'olive
  o bien 150 g d'huile de tournesol

Les langoustines

• 450 g d'eau
• 1 bouquet de thym frais
• 12 langoustines
• 1 citron jaune
• 2 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches, ciselées