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Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
Ingredientes
La veille
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3400 g d'eau
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750 g de ris de veau
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1 feuille de laurier
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1 c. à café de poivre blanc en grains
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2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
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1 citron jaune non traité
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200 g d'amandes décortiquées
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30 g de sauce de soja
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30 g de miel
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1 c. à café de fond de veau déshydraté
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700 g de chair de potimarron détaillée en dés
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100 g d'eau
-
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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20 g de farine de blé
-
1 œuf
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50 g de chapelure
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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20 g de beurre
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10 g d'huile neutre
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 4 portions
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