Insalata di quinoa con zucchine e carote in salsa agrodolce

• 250 g di chicchi di quinoa
• 20 g di olio di oliva
• 700 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 450 g di zucchine, a pezzi
• 300 g di carote, a pezzi

Condimento

• 1 spicchio di aglio
• 30 g di erbe aromatiche fresche miste, le foglioline (basilico, prezzemolo)
• 40 g di succo di limone
• 20 g di aceto
• 50 g di olio di oliva
• 2 cucchiaini di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di zucchero