Pudding de boudin noir, trilogie de mangue

Velouté de tomate - Paupiette de chou au millet, sauce aux champignons

Feuilletés d'escargots aux pleurotes

Soufflés glacés à la mangue

Champignons farcis

Œuf mollet aux palourdes et petits pois

Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau

Abricots vapeur, sirop à la cardamome

Tendron de veau roulé aux noix et aux artichauts

Poptail Cointreau fizz et sorbet à la cerise

L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin

Eton mess, fraises et rhubarbe