Canelones con ceps al foie

• 20 g de setas deshidratadas
• 100 g de queso emmental en trozos

Relleno

• 30 g de setas deshidratadas
• 60 g de agua templada
• 100 g de aceite de oliva
• 300 g de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 1000 g de carne de pollo sin piel ni huesos (pechuga, contramuslo, etc.)
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 hoja de laurel seca
• 1 tomate maduro en cuartos
• 100 g de brandy
• 90 g de foie mi-cuit de pato
• 35 - 40 placas de canelones

Salsa y gratinado

• 100 g de cebolla
• 50 g de aceite de oliva
• 600 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida