Ensalada de lombarda, quinoa y salchichas vegetarianas

Ensalada

• 800 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de quinoa en grano
• 500 g de lombarda (en trozos)
• 100 g de zanahoria (en trozos)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 200 g de salchichas vegetarianas (en rodajas oblicuas de 1-2 mm)

Salsa de yogur

• 250 g de yogur griego
• 150 g de mayonesa
• 60 g de miel
• 30 g de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida