Sopa de remolacha con ñoquis de hierbas

Ñoquis de hierbas

• 10 - 15 g de hierbas frescas variadas (por ej. albahaca, perejil, cebollino, solo las hojas)
• 200 g de leche
• 60 g de mantequilla en trozos y algo más para engrasar
• ¾ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
• 150 g de sémola de trigo
• 1 huevo

Sopa de remolacha

• 500 g de remolacha fresca pelada y en trozos
  o bien 500 g de remolacha cocida pelada y en trozos
• 700 g de agua
• 150 g de vino blanco
• 2 cucharaditas colmadas de concentrado de caldo de verduras casero
  o bien 2 pastillas de caldo de verduras (para 0,5 l)
• 25 g de harina
• ½ - 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 100 g de nata
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco (opcional)