Malfatti de espinacas con setas

Malfatti de espinacas

• 200 g de agua
• 300 g de hojas de espinaca frescas
• 50 g de queso ricota
  o bien 50 g de queso cremoso
• 120 g de harina
• 1 huevo
• 60 g de queso parmesano rallado
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 pellizcos de nuez moscada molida

Setas

• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• agua
• 150 g de setas shiitake frescas
• 150 g de setas portobello frescas en cuartos
• 150 g de champiñones frescos en cuartos
• 2 ½ - 3 ½ cucharaditas de sal
• 50 g de vino tinto
• 1 ramita de romero fresco (hojas)
• 1 pellizco de pimienta molida

Para servir

• 2 - 3 cucharadas de queso parmesano rallado (para espolvorear)
• 1 chorrito de nata (40-50 g)