• 

  aceite de oliva virgen extra (para engrasar)

Cobertura de chipirones y boletus

• 

  20 g de boletus deshidratados en trozos
• 

  agua templada (para hidratar)
• 

  1 diente de ajo
• 

  6 - 7 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 

  40 g de aceite de oliva
• 

  250 - 300 g de chipirones frescos limpios y en trozos
• 

  50 g de vino blanco seco
• 

  1 pellizco de sal
• 

  1 pellizco de pimienta molida
• 

  1 pellizco de pimienta de Cayena molida (opcional)

Masa

• 

  40 g de aceite de oliva virgen extra
• 

  80 g de agua
• 

  40 g de manteca de cerdo
• 

  10 g de levadura prensada fresca
• 

  250 g de harina de fuerza
• 

  ½ cucharadita de sal
• 

  1 pellizco de azúcar

Terminación

• 

  120 - 130 g de mozzarella fresca (1 bola, escurrida)
• 

  1 cucharada de perejil fresco picado