Menú: Crema de espárragos y calabacín. Rape al vermut. Papillotes de plátano con chocolate

Papillotes de plátano con chocolate

• 2 plátanos con piel
• 2 chorritos de zumo de limón
• 40 g de chocolate con leche en trozos
• 2 cucharaditas de azúcar moreno

Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín

• 6 - 8 almejas frescas
• 1 - 2 cucharadas de sal
• 150 g de gambas frescas enteras sin pelar
• 1 ramillete de espárragos verdes
• 1 calabacín con piel (aprox. 300 g)
• 400 g de lomo de rape (sin piel ni hueso), en medallones
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
• 50 g de vermut rojo
• 100 g de cebolla en trozos
• 1 patata en trozos (100 g)
• 300 g de caldo de pescado
• 1 cucharada de tomate frito