Paris-brest en bouchée

Le craquelin

• 50 g de sucre roux
• 40 g de beurre doux, pommade
• 50 g de farine de blé

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La crème au praliné

• 60 g de pralin
• 500 g de lait
• 50 g de farine de blé
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 10 g de sucre vanillé maison
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de purée de noisette
• 50 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux

La crème au beurre

• 50 g d'eau
• 140 g de sucre en poudre
• 75 g de blanc d'œuf (3 petits œufs env.)
• 240 g de beurre doux, pommade, en petits morceaux

L'insert praliné

• 100 g de chocolat au lait praliné