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Eclairs caramel beurre salé
Prep. 30min
Total 24h
12 pièces
Ingredientes
Le fondant blanc (la veille)
-
300 g de sucre en poudre
-
100 g d'eau
La pâte à choux (le jour même)
-
150 g d'eau
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80 g de beurre doux coupé en morceaux
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1 c. à café de sel
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15 g de sucre en poudre
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120 g de farine de blé
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3 œufs
Le crémeux caramel
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100 g de sucre en poudre
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115 g de crème liquide 30-40% m.g.
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60 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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250 g de mascarpone
Le glaçage caramel
-
50 g de sucre en poudre
-
50 g de crème liquide 30-40% m.g.
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10 g de beurre demi-sel
-
eau (5-10% du poids du fondant blanc en eau)
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 pièce
Calorías
433.9 kcal /
1820 kJ
Proteína
4.3 g
Grasa
25.3 g
Carbohidratos
47.6 g
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