Religieuses craquelin caramel au beurre salé

La crème au caramel au beurre salé

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de lait
• 2 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 100 g de caramel au beurre salé
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Le craquelin

• 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 70 g de beurre doux
• 100 g de cassonade
• 1 c. à soupe d'eau

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs