Filet Wellington mit Erdäpfelpüree, Karotten und Madeirasauce

Vorbereitung Pilzfüllung (am Vortag)

• 150 g Wasser
• 15 g Steinpilze, getrocknet
• 70 g Schalotten, halbiert
• 300 g frische Champignons, geviertelt
• 3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft, nach Geschmack
• 25 g Butter, in Stücken
• 120 g Madeirawein, trocken oder süß
  o bien 120 g Portwein, rot
• 1 TL Salz
• 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Filet Wellington

• 3 EL Öl zum Braten
• 900 - 1000 g Rinderfilet (Rindslungenbraten) (Mittelstück)
• 1 - 2 TL Salz, nach Geschmack
• 1 - 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 1 Packung Blätterteig mit Backpapier (ca. 275 g)
• 1 Ei (Größe M), verquirlt

Karotten, Püree und Sauce

• ½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• 600 g Wasser
• 1000 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (3 cm)
• 500 g Karotten, in Scheiben (5 mm)
• 2 ½ - 4 TL Salz, nach Geschmack
• 70 g Madeirawein, trocken oder süß
  o bien 70 g Portwein, rot
• ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 350 g Milch
• 10 g Butter
• 2 - 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen, nach Geschmack