Prime Ribs mit Honig-Rosmarin-Glasur und Erdäpfelgratin

Mediterraner-Rub und Marinieren der Prime Ribs

• 5 EL Kräuter der Provence, getrocknet
• 2 EL Knoblauch, gemahlen
• 1 EL Pfefferkörner, bunt
• 3 EL grobes Meersalz
• 3500 - 3800 g Prime Ribs (Hochrippen vom Rind), mit Knochen (in 2 Stücken, jedes Stück 2 Knochen)
• Olivenöl zum Bestreichen

Honig-Rosmarin-Glasur und Prime Ribs

• 15 g Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
• 5 g Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
• 25 g Senf
• 40 g Butter
• 140 g Honig

Erdäpfelgratin

• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Gruyère Käse, in Stücken (2-3 cm)
  o bien 150 g Emmentaler, in Stücken (2-3 cm)
• 1200 g Erdäpfel, mehlig, geschält, je nach Größe halbiert, in Scheiben (4 mm), (siehe Tipp)
• 430 g Schlagobers
• 2 - 3 TL Salz, nach Geschmack
• 1 - 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 1 TL Muskatnuss, gemahlen