• 

  65 g di cipolla bianca a pezzi
• 

  70 g di lardo a pezzi
• 

  70 g di pancetta dolce, a cubetti
• 

  40 g di burro
• 

  500 g di fesa di vitello a pezzi (2x2cm)
• 

  1 cucchiaino raso di sale
• 

  2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 

  150 g di vino bianco secco
• 

  5 rametti di timo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 

  5 rametti di maggiorana le foglioline lavate ed asciugate
• 

  2 bacche di ginepro
• 

  220 g di burro fuso
• 

  20 g di Marsala
• 

  20 g di Cognac

Gelatina

• 

  1000 g di acqua
• 

  2 dadi per gelatina
• 

  40 g di Marsala
• 

  1 pizzico di sale
• 

  cetriolini sott'aceto (opcional) a piacere
• 

  olive nere (opcional) a piacere
• 

  olive verdi (opcional) a piacere
• 

  capperi (opcional) a piacere