Tarta de queso y tomate con pesto

Pesto de albahaca

• 80 g de queso parmesano, en trozos
• 30 g de piñones
• ½ diente de ajo (opcional)
• 50 g de hojas de albahaca frescas
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal

Tarta de queso y tomate

• 100 g de crackers
• 20 g de tomates secos en aceite escurridos, en trozos
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 80 g de mantequilla en trozos
• 100 g de queso parmesano, en trozos
• 200 g de queso ricota
• 200 g de requesón
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 50 g de nata (35% de grasa)

Terminación

• 600 g de tomates variados (raf, rama, pera, azul, cherry, etc.)
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 10 g de vinagre balsámico (opcional)