Pavo relleno, salsa de higos y verduras de invierno asadas

Name: Pavo relleno, salsa de higos y verduras de invierno asadas
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 raciones
Ingredients: 1 pavo entero; 50 g de mantequilla; 200 g de castañas cocidas peladas; 200 g de castañas cocidas peladas; 70 g de higos secos; 50 g de orejones de albaricoque; 6 dientes de ajo; 100 g de cebolla; 5 g de hojas de salvia fresca; 1 cucharadita de pimentón; ½ cucharadita de pimienta molida; ¼ de cucharadita de nuez moscada molida; 20 g de mantequilla; 40 g de aceite de oliva; 100 g de pan rallado; 600 g de carne picada de cerdo; 1 cucharadita de sal; 200 g zanahoria; 150 g de cebolla; 100 g de tallos de apio; 1 - 2 ramitas de romero fresco; 1 - 2 ramitas de salvia fresca; 200 g de higos frescos; 70 g de azúcar; 2 pellizcos de sal; 50 g de vino de Oporto; 1 cucharada de zumo de limón; 12 dátiles sin hueso; 6 lonchas de beicon; 200 g de tomates cherry

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Prep. 1h

Total 5h

12 raciones

Ingredientes

Preparación del pavo

1 pavo entero (aprox. 4 kg)
50 g de mantequilla
200 g de castañas cocidas peladas

Relleno

200 g de castañas cocidas peladas
70 g de higos secos
50 g de orejones de albaricoque
6 dientes de ajo
100 g de cebolla en cuartos
5 g de hojas de salvia fresca
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta molida
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
20 g de mantequilla
40 g de aceite de oliva
100 g de pan rallado
600 g de carne picada de cerdo
1 cucharadita de sal

Pavo relleno

200 g zanahoria en trozos de 10 cm
150 g de cebolla en cuartos
100 g de tallos de apio en trozos de 10 cm.
1 - 2 ramitas de romero fresco
1 - 2 ramitas de salvia fresca

Mermelada de higos

200 g de higos frescos cortados en dados de 2 cm

200 g de higos secos, previamente hidratados en agua caliente y escurridos, cortados en dados de 2 cm
70 g de azúcar
2 pellizcos de sal
50 g de vino de Oporto
1 cucharada de zumo de limón