Pastelitos de piña y chocolate

Natillas

• 65 g de azúcar
• 1 huevo
• 220 g de leche entera
• 4 g de azúcar vainillado
• 20 g de maicena

Bizcocho

• 1 cucharadita de mantequilla para engrasar
• 450 g de piña troceada en conserva (con su jugo)
• 250 g de harina de repostería (y algo más para enharinar)
• 250 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato

Crema de relleno

• 30 g de azúcar
• 4 g de azúcar vainillado
• 400 g de queso cremoso

Cobertura

• 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao), en trozos
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 12 nueces en mitades