Frittelle ai funghi

Impasto di patate

• 600 g di acqua
• 800 g di patate, pelate e a pezzi (2 cm)
• 50 - 60 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 1 uovo
• 50 - 60 g di pangrattato
• 10 g di senape di Digione
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Ripieno ai funghi

• 60 g di cipolla, a metà
• 2 spicchi di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 150 g di funghi freschi (es. finferli, porcini, funghi ostrica...), a pezzi (2 cm)
  o bien 150 g di funghi champignon, a pezzi (2 cm)
• 4 - 5 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  o bien 4 - 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• pangrattato q.b.
• olio, per friggere q.b.
• panna acida, a piacere