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Cotriade (brodetto di pesce Bretone)
Ingredientes
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60 g di cipolla bianca a metà
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120 g di porri a pezzi
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300 g di pomodori
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1 spicchio di aglio
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20 g di olio di oliva
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20 g di liquore all'anice
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100 g di vino bianco secco
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750 g di acqua
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¼ di dado per brodo di pesce (per 0,5 lt di brodo)
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10 g di concentrato di pomodoro
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1 bacca di anice stellato
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1 chiodo di garofano
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½ arancia preferibilmente biologica, la scorza
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1 cucchiaio di erbe aromatiche della Provenza
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6 semi di finocchio
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200 g di patate a cubetti
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170 g di carote a rondelle
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150 g di bulbo di finocchio a pezzi
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300 g di cozze fresche pulite
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350 g di vongole, fresche, ben pulite
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400 g di filetti di rana pescatrice senza pelle e senza lische
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4 filetti di triglia rossa di scoglio
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300 g di filetti di pesce bianco (tipo San Pietro)
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6 scampi freschi, crudi
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 porzione
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