Pizza mit Erdäpfeln, Steinpilzen und Bratwurst

Pizzateig

• 210 g Wasser
• 5 g frische Germ
• 1 TL Zucker
• Olivenöl, zum Einfetten
• 350 g Weizenmehl, universal
• 1 TL Salz

Topping

• 500 g Wasser
• 250 g Erdäpfel, festkochend, in Scheiben (5 mm)
• 3 Prisen Salz
• 2 Prisen Thymian, getrocknet
• Weizenmehl, griffig, zum Ausstreuen
• 120 g Mozzarella, in Scheiben (7-8 mm)
• 100 g Steinpilze, frisch, in Scheiben
• 120 g Bratwurst vom Schwein, roh, ohne Haut, zerbröselt
• Olivenöl zum Beträufeln
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadeln gehackt