Albóndigas de espinacas con ragú de tomate

Albóndigas de espinacas

• 200 g de espinacas congeladas (descongeladas y muy escurridas)
• 70 g de cebolla en trozos
• 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 60 g de mantequilla
• 130 g de leche
• 250 g de picatostes
• 150 g de mozzarella de barra en dados de 1 cm
• 40 g de harina de trigo
• 3 huevos
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Ragú de tomate

• 100 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 10 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de agua
• 250 g de tomates cherry
• 8 hojas de albahaca fresca