Fajitas veganas con tofu

Name: Fajitas veganas con tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 unidades
Ingredients: 1 diente de ajo; 30 g de cebolla; 2 ramitas de cilantro fresco; 1 chile jalapeño fresco; 500 g de tomates; 1 cucharadita de sal; 40 g de cebolla; 1 chile rojo fresco; 40 g de aceite de oliva; 110 g de zanahoria; 120 g de pimiento rojo; 120 g de calabacín; 2 cucharadas de condimento mexicano para fajitas y tacos; 300 g de tofu sedoso; 4 tortillas de trigo; cilantro fresco; 4 cucharaditas de piñones

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Prep. 15min

Total 25min

4 unidades

Ingredientes

Pico de gallo

1 diente de ajo
30 g de cebolla
2 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
1 chile jalapeño fresco sin semillas, en trozos
500 g de tomates sin semillas, en trozos
1 cucharadita de sal

Relleno

40 g de cebolla
1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos

1 guindilla roja seca, sin semillas, en trozos
40 g de aceite de oliva
110 g de zanahoria en bastones de 4x1 cm
120 g de pimiento rojo en bastones de 4x1 cm
120 g de calabacín en bastones de 4x1 cm
2 cucharadas de condimento mexicano para fajitas y tacos
300 g de tofu sedoso en bastones (6x1 cm)
4 tortillas de trigo integrales
cilantro fresco picado (para espolvorear)
4 cucharaditas de piñones