Mousse de chocolate y caramelo salado

Caramelo

• 250 g de azúcar
• 90 g de jarabe de arce
• 80 g de mantequilla en trozos
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita sal
• 1060 g de agua
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharada de vinagre

Mousse de chocolate

• 50 g de azúcar
• 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 4 huevos
• 1 - 2 pellizcos sal

Montaje

• 100 - 150 g de nata montada para decorar
• 30 g de virutas de chocolate para decorar