Calamares rellenos

Fumet

• 30 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 700 g de gambones crudos enteros
• 100 g de cerveza negra
• 100 g de agua

Relleno

• 50 g de almendras crudas sin piel
• 150 g de cebolleta en trozos
• 150 g de puerro en rodajas de 1 cm
• 1 - 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1500 g de calamares frescos pequeños (12-15 calamares)
• 100 g de tomate troceado en conserva (escurrido)
• 1 pimienta de Cayena seca, desmenuzada
• 10 g de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de sal

Salsa

• 150 g de puerro
• 150 g de cebolleta en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 pimienta de Cayena desmenuzada
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de tomate troceado en conserva (escurrido)
• 5 g de perejil fresco picado
• 100 g de cerveza negra
• 1 cucharadita de sal