Sorbet mangue-gingembre, gambas et tuile au sésame

Les tuiles au sésame

• 25 g d'eau
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de miel
• 30 g de graines de sésame
• 30 g de beurre

Le sorbet mangue-gingembre

• 50 g de sucre en poudre
• 10 g de gingembre frais
  o bien 2 g de gingembre en poudre
• 400 g de mangues, préalablement coupées en morceaux et congelées
• 1 blanc d'œuf

Les gambas

• 24 gambas
• 15 g d'huile d'olive