Papillotes de merluza austral con puré de papas

Marinada

• 6 filetes de merluza sin piel y sin espinas (160-180 g c/u aprox.)
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 10 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
  o bien 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 pellizco de ajo en polvo (opcional)

Mantequilla aromatizada

• 5 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 100 g de mantequilla cortada en trozos

Papillotes

• 60 g de concentrado de tomate
  o bien 60 g de salsa de tomate
• 30 g de zanahoria pelada, cortada en juliana
• 30 g de zapallito italiano cortado en juliana

Puré de papas y puerro

• 100 g de puerro cortado en trozos
• 1000 g de papas peladas y cortadas en cubos de 3 cm
• ½ cucharadita de sal
• 450 g de agua
• 40 g de mantequilla cortada en cubos