Tarta Saint-Honoré

Tarta Saint-Honoré

4.5 8 valoraciones

Prep. 1h 45min

Total 3h

12 raciones

Ingredientes

Hojaldre

1 lámina de masa de hojaldre (aprox. 2-3 mm de grosor)
1 huevo batido (para pintar)

Masa choux

150 g de agua
80 g de mantequilla en trozos
1 pellizco de sal
10 g de azúcar
120 g de harina de repostería
3 huevos

Crema chiboust

500 g de leche
60 g de harina de repostería
6 yemas de huevo
250 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
4 hojas de gelatina (hidratadas 5 minutos en agua fría) escurridas
4 claras de huevo
1 pellizco de sal

Caramelo

250 g de azúcar
100 g de agua
100 g de glucosa

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 ración

Proteína 9.4 g

Calorías 2043 kJ / 489 kcal

Grasa 18.7 g

Fibra 0.8 g

Carbohidratos 70.7 g

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