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Ensalada de cuscús con dátiles y almendras
Ingredientes
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200 g de cuscús de grano medio
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250 g de agua
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1 ½ cucharaditas de sal
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60 g de almendras crudas con piel
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80 g de dátiles sin hueso
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150 g de zanahoria en trozos (aprox. 2 cm)
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6 - 8 ramitas perejil fresco (solo las hojas)
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4 ramitas de menta fresca (solo las hojas) y algo más para decorar
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1 cebolleta tierna en rodajas finas
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60 g de aceite de oliva
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60 g zumo de limón recién exprimido
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1 cucharadita de miel
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2 pellizcos de pimienta molida
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½ cucharadita de pimentón
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100 g de rúcula100 g de espinacas baby frescas
Dificultad
fácil
Inf. nutricional por 1 ración
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