Dinkelsemmerl

Dinkel-Poolish

• 150 g Wasser
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 150 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 200 g Wasser zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 350 g Dinkelmehl Type 630 oder 700 zum Bemehlen
• 15 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
  o bien 15 g Honig
• 3 TL Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Roggenmehl zum Bearbeiten
• Sesam zum Bestreuen
• Mohn zum Bestreuen