Yakitori (brochetas de pollo y cebolleta)

Salsa yakitori

• 100 g de salsa de soja japonesa
• 75 g de mirin
• 50 g de sake
• 35 g de azúcar
• 30 g de zumo de limón
  o bien 30 g de vinagre de arroz

Brochetas

• 400 g de contramuslo de pollo sin piel ni huesos
• 1 ramillete de cebolletas rectas tiernas (en trozos de 4 cm)
  o bien 4 puerros pequeños (en trozos de 4 cm)
• 2 pellizcos de ito togarashi (opcional)
  o bien 2 pellizcos de condimento de chile en polvo (opcional)
• 4 trozos de limón en gajos para servir (opcional)