Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivo y accesorio. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Ingredientes
L'huile parfumée au foin (la veille)
-
50 g de foin de Crau
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100 g d'huile de maïs
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100 g d'huile d'olive
La gelée au café
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150 g d'espresso
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1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
-
300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
-
100 g de lait
-
100 g d'eau
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1 pincée de sel
-
50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
-
4 jaunes d'œufs
-
500 g d'eau
Le dressage
-
50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
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4 feuilles de persil plat frais
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2 meringues concassées
Dificultad
fácil
Inf. nutricional por 1 portion
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