Rollitos de lenguado y gambas

Rollitos de pescado

• 20 - 30 g de zumo de limón
• 8 filetes de lenguado sin piel ni espinas, salpimentados
• 8 gambas frescas enteras sin pelar
• aceite de oliva (para pincelar)

Mayonesa

• 200 g de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 10 g de vinagre
• 1 pellizco de sal

Bechamel

• 10 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva
• 20 g de harina
• 300 g de leche entera
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Cocción

• 300 g de agua